中国作为白酒的故乡，从古至今，已有上千年的历史古韵。而酱香酒作为白酒的典范，素有民间政治酒、贵族酒的称呼。近年来，酱酒热的出现，使酱酒受到越来越多人的追捧。白酒文化固然根深蒂固，随之而来的酱酒文化也掀起一股热潮，使得酱酒不仅成为一种物质，更是一种文化的象征。接下来，我将浅谈酱酒背后所表现的文化底蕴。

一、种植文化

诗人王明军曾在《临江仙·量酱酒香》一词中写道：“赤水涛涛波荡漾，酿琼百里飘香。民营量酱凝辉煌。精挑拿小麦，细作选高粱。”由此可见原料在酿酒中的重要地位。拿茅台镇本地举例，优质的赤水河水源，适宜的气候与温度，为小麦和高粱提供了完美的生长环境，酱香酒的芳香，也从高粱和小麦开始酝酿。

红缨子糯高粱和冬小麦的生长特性，注定了它们将在贵州深度繁育，从海拔3000多米的东北部到海拔2000多米的西北部都有大面积的种植。贵州这片多彩之地，“接纳”了高粱与小麦的繁育，红色与黄色的结合，回馈了这片美丽的深山，与赤水河一道，散发浓浓酱香。

二、酿造文化

端午制曲、重阳下沙、12987等酱酒酿造口诀，在茅台镇酿酒人中口口相传。茅台镇酱香酒是中国大曲酱香型的鼻祖，历史悠久，产地内出土的文物中有相当部分是商周时代的酒具，说明当时已经有酒，距今两千多年前的汉武帝时期，茅台镇当地就能酿酒。

明末清初以来，以大曲参与糖化、发酵、蒸馏取酒等酿酒工艺日趋成熟。数百年来在茅台镇酱香酒酿造工艺的继承和发展中不断完善，至今仍完整沿用。茅台镇当地的酿酒事业，不仅得到大自然的馈赠，还得益于传承千年的酿酒技艺，由此衍生出的高温蒸馏、高温取酒、高温制曲等工艺，彰显酿酒匠人们的智慧。传统而古老的“12987”的酿酒工艺，已成为传承至今的非物质文化遗产，世代相传，不仅是工艺的传承，更是文化的传承。

三、贮存文化

“酒是陈的香”这句话足以彰显酱香酒独特的贮存文化。流逝的时间或许让人们感到焦虑，但在酱酒这里，是它飘香千里的证据。酱酒的酿制就要经历一年的周期，而储存却要达到至少三年以上。

生产好的基酒装入土陶坛内，土陶坛因其透气性好，空气中的氧气能进入坛内，与酒产生微氧循环，加速酒的酯化、氧化反应的速度，辛辣味减少，增加酒的芳香，陈酿过程甲醇等有害物质被有效挥发，酒体变得醇和，产生陈年老香。在此之后，通过以酒勾酒的形式，使酱酒达到最佳风味。时间与酱酒的巧妙融合，在沉淀中散发出了无穷的魅力。